天氣好熱啊~~~
來支冰淇淋好不好??
但是，你有聽過”統一長明燈”嗎??
這是對某款冰淇淋的代稱，會有這樣的名稱是因為有網友買來做”融化”實驗，
將此款冰淇淋置於室溫中，超過24小時，卻發現並沒有完全化成液狀，還保持著部份外型。
進VCR~
統一長明燈，真是令人驚艷!!! @@”
近來，食品安全問題層出不窮，也因此大家開始關注日常食用食品的組成，
而統一長明燈的實驗，經過網友的廣泛流傳，製造公司也出面澄清，
說：「冰淇淋加的黏稠劑、乳化劑合乎政府法規」，只是大家都不會疑惑
，為何一定要加這些東西???
這就得要從冰淇淋的製造原理來看，以前的冰淇淋是將鮮奶油經過冷凍
而形成的，可以算是奶油冰，只是純奶油冷凍後會變得很堅硬，
雖然加了糖可以降低其硬度，但還是難以食用。直到法國人發現在
降溫的過程中，不斷攪拌結冰的材料，可以產生更細緻而結晶更少的的質地，
之後再加入各種不同的堅果、焦糖、巧克力…等材料，發展出各種口味的冰淇淋。
只是隨著冰淇淋成為工業化產品，為生產出大量且質地更柔順的冰淇淋，
廠商開始使用各種添加物，
例如”膠”、穩定劑、人工香料、色素…等，也因此冰淇淋開始分等級。
至於，為何統一長明燈可以保持如此外型，與冰淇淋的結構有關，
形成冰淇淋的結構有幾個要素：水形成的冰晶、油脂、微小氣泡。
水在材料冷凍降溫時，形成冰晶，形成冰淇淋的外型，冰晶的大小決定
了冰淇淋的質地是否滑順。
冰晶形成後，剩餘的材料(油脂、糖…等混合物)即使在-18度中，能尚未結冰，
只是變成外觀濃稠的液體，此濃稠的液體藉由攪拌，將這些微小的冰晶包覆黏合在一起。
在攪拌的過程中，會拌入許多空氣，這些空氣可以使冰淇淋較鬆軟方便挖取，
只是空氣又能使冰淇淋體積變大，同樣的材料，充氣變大的冰淇淋就可以製作更多的產品數。
統一長明燈的成份為，水、糖、脫脂奶粉、椰子油、威化餅、麥芽糖、巧克力醬、
生乳、粘稠劑、乳化劑、香料和香草粉。
雖然影響冰淇淋融化的變數包括溫度、乳化劑跟粘稠劑，但是這乳化劑跟粘稠劑所
形成有點類似泡沫的結構，卻難以相信的穩定。XD
接下來的口感評比，小麥VS全家VS統一長明燈，小麥&全家口感都還柔順，
且融化迅速阿，至於統一長明燈就….口感有點泡沫的感覺。
以價格來看，我還是吃小麥的蛋捲冰淇淋好了。
延伸閱讀:
參考資料:
食物與廚藝 作者：哈洛德．馬基
香濃×清爽=天然手作冰淇淋 作者：柳瀨久美子
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