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一直到目前為止，身邊的人都不懂擠壓加工技術之優點。

這東西是我在學校學的，英文名字是"Extrusion technology"。

這技術的原理很簡單，是一個連續混合、加熱、剪切、成型、

膨發及乾燥的加工過程，其具有低成本高效率及高溫短時加工之特點。

擠壓技術廣泛被應用於製造各類食品，例如即食早餐穀物、嬰兒食品、休閒食品

、餅乾、組織化植物蛋白及修飾澱粉等產品。

在擠壓加工過程中，原料在擠壓機中，受到不同程度的混合、壓縮、剪切及搓揉，

同時原料中所含的水分可以使原料變的較有黏性且柔軟，

固體的原料在高溫高壓下糊化變成融熔狀態，融熔狀態的原料在通過模具的模口後

，壓力驟降，水分轉變成水蒸氣快速散失，在水蒸氣散失的過程中，

使物料膨脹形成多孔組織之食品，此過程即所謂的擠壓膨發加工。

擠壓機可因不同的使用條件而延伸出許多功能，例如使澱粉糊化、酵素失活

、殺菌、破壞天然毒素、蛋白質變性、組織化等功能。

擠壓加工技術有幾個優點有利於一般小型業者，優點如下:

(1)    新產品開發性高

擠壓技術可用於改良動物性及植物性蛋白質、澱粉以及其他食品成分的性質，

製作出食品原料，或是透過改變原料的組成和擠壓加工條件，能製做出各種不同需求的產品。

(2)    低成本

擠壓加工與傳統蒸煮成形製程的步驟相比，擠壓加工可以簡化傳統製程，

使用擠壓技術生產相同量的產品，可以使用較少的人力及放置加工設備的空間，因此可以節省成本。

(3)    高生產效率

擠壓加工的連續式生產比傳統蒸煮程形系統的批次生產，具有更高的效率，

且可以完全的自動控制，當需要較大量的產品時，可以透過實驗獲得的數據，按比例增加產量。

(4)    產品多樣化

擠壓機可以透過不同的螺軸組態、多變的模孔設計及不同的加工條件，

生產各式各樣不同外形及不同需求的產品，例如早餐穀物、Texture vegetable protein（TVP）。

(5)    能源利用效率高

擠壓加工所生產之產品，因原料含水率低，所以在製作過程中蒸煮原料或乾燥產品時

，甚至不需要乾燥的過程，所以擠壓加工需消耗之能源較少，因此以同等量的能源可以生產更多的產品。

(6)    無廢棄物及廢水

擠壓加工的過程，產生極少量的廢棄物，甚至無廢棄物，廢水的產生更少，

又近年來環保標準趨向嚴格，高標準的廢水處理花費高，因此擠壓技術與傳統食品加工過程相比有較多的優勢。